Αγριογούρουνο Σαλμί

Υλικά:

• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 2 καρότα κομμένα φέτες
• 1 ματσάκι δενδρολίβανο
• αλάτι πιπέρι

Υλικά για τη μαρινάρα

• 2 κλωνάρια σέλινο
• 3 κρεμμύδια κομμένα φέτες
• 2 καρότα κομμένα
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
• 1 φλυτζάνι ξύδι
• αλάτι πιπέρι
  

Εκτέλεση

Βάζουμε το αγριογούρουνο στη μαρινάρα το προηγούμενο βράδυ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο καρότα και το σέλινο. Ρίχνουμε το αγριογούρουνο και το σοτάρουμε για 15' περίπου. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σέλινο και το δενδρολίβανο. Το αφήνουμε να βράσει.
Αφού βράσει βγάζουμε με προσοχή το κρέας σε μία άλλη κατσαρόλα..
Το ζωμό με τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι κλπ τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ για να γίνει μία πηχτή σάλτσα και το ρίχνουμε επάνω επάνω από το κρέας. Σερβίρεται με καρυδάτη σκορδαλιά.

Αγκινάρες πιλάφι - Μία συνταγή της Τήνου

Υλικά:

• 4-5 αγκινάρες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για πιλάφι
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• Ο χυμός δύο λεμονιών
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις περνάμε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις κόβουμε στα τέσσερα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε φέτες, το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες, το αλατοπίπερο και έξι φλυτζάνια νερό. Όταν βράσουν οι αγκινάρες ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει.

Mωραϊτικο Μήλου

Υλικά:

• 1 φύλλο σφολιάτας μεγάλο
• 2 γιαούρτια πλήρη total
• 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 1 ντομάτα
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• λίγη πάπρικα - αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη, την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε λίγο νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο (το οποίο θέλει περίπου 25-30 λεπτά). Προσέχουμε όταν ψηθεί το κοτόπουλο να έχει μείνει μόνο με τη σάλτσα του. Στη συνέχεια, στρέωνουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι τη σφολιάτα. Προσθέτουμε το γιαούρτι στη βάση της σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του. Κλείνουμε το μείγμα με τις γωνίες της σφολιάτας και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει.

Kρεατόπιτα χωριάτικη

Υλικά:

Για τη ζύμη

• ½ κιλό αλεύρι
• 1 αβγό
• 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
• Λίγο αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας καλά τριμμένη ρίγανη
• 1 φλιτζάνι νερό
• ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι σόδα

Για τη γέμιση

• Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
• 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
• Αλάτι
• Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο)
• 6 αβγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα

Εκτέλεση

Ετοιμασία της ζύμης
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη γίνει σχετικά σφιχτή. Τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ετοιμασία της γέμισης
Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό.
Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά.
Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω, και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντάς το ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού.
Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

Kατσικάκι στο φούρνο (Ψιμάρνι)

Υλικά:

• 2 κιλά κατσικάκι κομμένο μερίδες
• 1/2 κιλό σκόρδα φρέσκα
• 5 λεμόνια
• αλάτι, πιπέρι, λάδι , ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα φρέσκα σκόρδα. Τα στρώνουμε στη συνέχεια στη σειρά σε στενόμακρο ταψί μόλις στραγγίξουν λίγο και μόλις τελειώσει η μια σειρά, συνεχίζουμε το στρώσιμο απο πάνω (όχι παραπάνω από 2 στρώσεις σκόρδα) αντικριστά. Στίβουμε τα λεμόνια, και χτυπάμε το χυμό με το λάδι (ένα ποτήρι του νερού λάδι γεμάτο), τη ρίγανη και βάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και στη συνέχεια βουτάμε μια μια μερίδα στο μείγμα και το τοποθετούμε στο ταψί πάνω απο τα σκόρδα. Συνεχίζουμε το ιδιο με τις υπόλοιπες μερίδες. Οσο μείγμα περισέψει το περιχύνουμε πάνω απο το κρέας στο ταψί. Προθερμαίνουμε και ψήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 3-4 ώρες.
Τα φρέσκα σκόρδα μπορούν να αντικατασταθούν και με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Aρνάκι με μελιτζάνες

Υλικά:

• 1 κιλό κρέας πρόβειο κομμένο σε μικρές μερίδες
• 5 μελιτζάνες τσακώνικες
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
• ½ φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο).

Εκτέλεση

Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος, ιδιαίτερα στα σημεία που έχει κοπεί το κόκκαλο για να απομακρύνουμε τα ενοχλητικά κοκκαλάκια. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε  να βγάλει τα υγρά του. Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τομάτα, τα καρυκεύματα, αλάτι και αρκετό βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει.
Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή σε στρογγυλά κομμάτια και τις περνάμε από το τηγάνι, όπου έχουμε βάλει δύο κουταλιές λάδι και δυνατή φωτιά για να ροδίσουν γρήγορα. Τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με το κρέας. Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν μόνο με τη σάλτσα. Σείουμε την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα από τη στιγμή που θα βάλουμε τις μελιτζάνες.

Μακαρόνια τζόλια

Υλικά:

• 1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο
• λίγο λάδι
• αλάτι
• 100γρ βούτυρο
• μυζήθρα 

Εκτέλεση

Για 4 γενναίες μερίδες ετοιμάστε ζύμη με 500 κιλό αλεύρι σταρένιο, λίγο λάδι, λίγο αλάτι και νερό όσο πάρει, να γίνει μια μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια. Προσωπικά προτιμώ να την ετοιμάζω στο μίξερ, με το ζυμωτήρι και να εξοικονομώ δυνάμεις για το κούφωμα. Την άφησα μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί (όπως λένε όλοι σήμερα) και μετά έκανα κορδόνια, τα έκοψα κομματάκια και τα κούφωσα έναένα στον τρίφτη του τυριού. Μου πήρε 45′ χωρίς να βιάζομαι. Το μυστικό είναι να πιέζετε τόσο όσο να κάνουν λεπτό τοίχωμα τα μακαρόνια και να είναι ομοιόμορφο σε όλο το πλάτος τους. Έτσι βράζουν καλύτερα.Επίσης να έχετε τα κομματάκια καλά αλευρωμένα για να μην κολλούν στον τρίφτη.

Έβαλα μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό στα 3/4, να βράσει. Κοσκίνισα σε δύο δόσεις τα μακαρόνια και τα έριξα σε μια φουρνιά όλα μαζί να βράσουν. Μείνετε δίπλα να ανακατεύετε γιατί φουσκώνει το νερό. Θέλουν 25 λεπτά βράσιμο. Μετά τα βγάζω με την τρυπητή κουτάλα, σε πιατέλα πασπαλισμένη με μυζήθρα.

Έκανα μια παραλλαγή στο κάψιμο. Ζέστανα το βούτυρο στο τηγάνι. Όταν είχε ζεσταθεί αρκετά έριξα μιά χούφτα μυζήθρα να ροδίσει και περιέχυσα τα μακαρόνια μ’αυτό. άρωμα, γλύκα, χρώμα και τραγανή υφή σε μια ζαριά. Τέλεια! 

Γίγαντες γιαχνί με ελιές και κάππαρη

Υλικά:

• 500 γραμμ. γίγαντες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα 400 γραμμ. τοματάκια κονκασέ
• 1 κούπα ελιές μαύρες ή πράσινες, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσι
• ½ κούπα κάππαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Μουλιάστε τους γίγαντες τουλάχιστον για 8 ώρες σε ζεστό νερό με 1 κουτ. σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε καλά και βάλτε τους να βράσουν. Ξαφρίστε, αλλάξτε το νερό και προσθέστε 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Αφήστε τα όλα να βράσουν για μία ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προς το τέλος του βρασίματος προσθέστε τις ελιές και την κάππαρη και βράστε για 5-10 λεπτά. Δοκιμάστε το αλάτι (η κάππαρη συχνά είναι αλμυρή). Διορθώστε τη γεύση και σερβίρετε. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο ωμό ελαιόλαδο. 

Αμυγδαλωτά

Υλικά:

• 200γρ τριμμένα αμύγδαλα
• 200γρ ζάχαρη
• Ασπράδια από 3 αυγά
• Σπόρους από 1 κλωνάρι βανίλιας
• Περίπου 10 αμύγδαλα κομμένα στη μέση

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180.

Ανακατέψτε τα τριμμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη σε ένα μπωλ. Χτυπήστε λίγο τα ασπράδια των αυγών μαζί με τη βανίλια.

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τα ασπράδια των αυγών σιγάσιγά στο μείγμα με τα αμύγδαλα.

Το μείγμα που θα δημιουργηθεί θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό.

Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αστεροειδή απόληξη και βγάλτε περίπου 20 κομμάτια πάνω σε λαδόχαρτο.

Διακοσμήστε κάθε ένα με μισό αμύγδαλο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι οι κορυφές να γίνουν χρυσαφένιες.

Τα μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν για αρκετό καιρό σε αεροστεγές σκεύος.

Κυδωνόπαστο

Υλικά:

• 15 κυδώνια με λεία φλούδα, βαρειά στο χέρι και αρωματικά
• Ζάχαρη  

Εκτέλεση 

Πλένετε και καθαρίζετε τα κυδώνια, αφαιρώντας τα κοτσάνια, τα σκληρά μέρη και τα φλούδια (με ό,τι έχετε βγάλει μπορείτε να φτιάξετε κυδώνι πελτέ). Τα κυδώνια καθαρίζονται ευκολότερα όταν είναι αφράτα, δηλαδή στον καιρό τους (Οκτώβρη, Νοέμβρη).

Βάλτε τα καθαρισμένα κυδώνια σε μια γάστρα και ψήστε τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Αλέστε τα φρούτα στο blender ώστε να γίνουν πολτός. Για να είστε βέβαιοι ότι δεν θα έχει περάσει κανένα σκληρό κομματάκι μέσα στο κυδωνόπαστο, η σίγουρη λύση είναι να περάσετε τα ψημένα φρούτα από σίτα. Όμως θέλει υπομονή και δυνατό χέρι.

Μετρήστε τον πολτό σε ποτήρια και βάλτε τον σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ίδια ποσότητα ποτηριών ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε μια ώρα να λυώσει η ζάχαρη. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μέλι αντί για ζάχαρη. Το κυδωνόπαστο αποκτά διαφάνεια με το μέλι.

Αρχίστε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς για να μην πιάσει το μίγμα στον πάτο. Συνεχίστε το ανακάτεμα, χαμηλώνοντας αν χρειαστεί τη φωτιά, μέχρι το μίγμα να ελαττωθεί σε όγκο, να σκουρύνει σε χρώμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αν θέλετε, σ’αυτό το σημείο, προσθέστε ασπρισμένα αμύγδαλα.

Είναι έτοιμο για φορμάρισμα. Λαδώστε ελαφρά , μικρά στρογγυλά φορμάκια και γεμίστε με το μίγμα.

Έτσι θα φτιάξετε στρογγυλά κυδωνόπαστα σαν μικρά κεφαλάκια τυρί. Μπορείτε, επίσης, να χρησιμοποιήσετε μικρά μακρόστενα φορμάκια σιλικόνης για να φτιάξετε μικρούς κορμούς κυδωνόπαστου.

Αφήστε να στεγνώσει για 2 μέρες περίπου και ξεφορμάρετε. Τυλίγετε σε διάφανη ζελατίνα και τα φυλάτε μακριά από ζέστη και φως όλο το χειμώνα ή τα δωρίζετε στους φίλους σας.

Ομελέτα φούρνου με κολοκύθι

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθια
• 500 γραμμ. πατάτες
• 500 γραμμ. φέτα σε τρίμμα
• 5 αβγά
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 40 γραμμ. γραβιέρα ή άλλο σκληρό τυρί
• ½ ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση


1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200o C.

2. Καθαρίστε τα κολοκύθια και τις πατάτες και τρίψτε τα στο χοντρό του τρίφτη. Στίψτε τα καλά σε ένα σουρωτήρι για να χάσουν όσο δυνατόν περισσότερα υγρά.

3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά. Το δυόσμο μπορείτε να τον αντικαταστήσετε ή να τον μειώσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

4. Βουτυρώστε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί, γεμίστε το με το μίγμα και τρίψτε από πάνω τη γραβιέρα που θα δημιουργήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.

5. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η «ομελέτα» από πάνω, περίπου 45-60 λεπτά.

6. Αφήστε την ομελέτα να κρυώσει, κόψτε την κομμάτια και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.


Χρόνος παρασκευής: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Μαρμελάδα φράουλα

Υλικά:

• 1 κιλό φράουλες πλυμμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 600 γρ. Ζάχαρη

Εκτέλεση
 
Βάλτε σε κατσαρόλα τις φράουλες και σκεπάστε τις με τη ζάχαρη. Αφήστε για μερικές ώρες μέχρι να βγάλουν το χυμό τους και να έχουν μετατρέψει τη ζάχαρη σε κόκκινο σιρόπι.

Ξεκινήστε το δέσιμο της μαρμελάδας. Βάλτε σε δυνατή φωτιά να βράσει το φρούτο και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν αφρίσει, αφαιρέστε επιμελώς τον αφρό.

Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συχνά να μην κολλήσει. Θέλει περίπου 20 λεπτά βράσιμο για να δέσει. Θα το καταλάβετε από την όψη της. Έχει αποκτήσει συνοχή και γυαλάδα. Όταν βγάζετε την ξύλινη κουτάλα η μαρμελάδα την καλύπτει με ένα γυαλιστερό στρώμα.

Η κλασική μέθοδος ελέγχου είναι να παγώσετε ένα πιατάκι στον καταψύκτη και να ακουμπήσετε πάνω του λίγη μαρμελάδα. Αν γυρνώντας το στο πλάϊ δεν ρέει και μένει σταθερή, η μαρμελάδα έχει δέσει.

Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα όταν είναι ακόμα ζευστή και ρευστή, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα στον πάγκο και αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Διατηρείται έτσι για 1 χρόνο.

Παραλλαγές :
Προσθέστε όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη και καυτή, μερικά φύλλα δυόσμου πλυμμένα και καλά σκουπισμένα ή 1 κ.γ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους.

Πατάτες νέας σοδειάς ψημένες στη γάστρα

Υλικά:

• 1 κιλό πατατούλες νέας σοδειάς
• 5 καρότα
• 1 κεφάλι σκόρδο
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• Χυμό 1 λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δενδρολίβανου
• 1 κουτ. σούπας caraway seeds
• ½ κουτ. τσαγιού αλάτι χοντρό
• Μαύρο πιπέρι 

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τις πατάτες. Βάζετε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνετε μέσα τις πατάτες για 2 λεπτά. Είναι μια μορφή αποστείρωσης, εφόσον θα χρησιμοποιήσετε τις πατάτες ολόκληρες. Τις βγάζετε στην γάστρα που θα χρησιμοποιήσετε.

Χρειάζεστε μια πήλινη γάστρα με καπάκι, η οποία να χωρά τα λαχανικά σας ως επάνω. Δεν θα βάλετε καθόλου νερό. Τα λαχανικά θα ψηθούν με τους ατμούς τους , θα πάρουν χρώμα και θα παραμείνουν τρυφερά.

Περιχύνετε τις ζεστές πατάτες με το λάδι. Προσθέστε τα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε δύο ή τρία κομμάτια. Μουσκέψτε σε νερό το σκόρδο και χωρίστε το σε σκελίδες, χωρίς να τις καθαρίσετε. Κάθε σκελίδα θα ψηθεί μέσα στη φλούδα της, θα καραμελώσει αλλά δεν θα καεί.

Προσθέστε τα φύλλα του δενδρολίβανου και τους σπόρους caraway, αλάτι και πιπέρι και το χυμό ενός λεμονιού. Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά. Σκεπάστε τη γάστρα. Ψήστε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σερβίρετε με σαλάτα ρόκας και κατσικίσιο τυρί.

Linguine με φρέσκα μανιτάρια, λεμόνι & θυμάρι

Υλικά:

• 500γρ linguine
• 250 γρ. ασπρομανίταρα
• 80ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού
• 1κ.τσαγιού φρέσκο θυμάρι
• 1 ½ κ.τσ. αλάτι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τριμμένη παρμεζάνα
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φετούλες. Βάλτε τα σε βαθειά πιατέλα, περιχύστε τα με το λάδι, προσθέστε το αλάτι, το σκόρδο λυωμένο, το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού και το φρέσκο θυμάρι.

Βράστε τα linguine και κρατείστε λίγο νερό στο τέλος του βρασίματος σε ένα ποτήρι. Στραγγίστε τα μακαρόνια και ρίξτε τα αμέσως στην πιατέλα με τα μανιτάρια.

Ανακατέψτε καλά τα υλικά, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε στο βράσιμο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε.

Κοκορέτσι

Υλικά:

• Εντόσθια ενός αρνιού
• 500γρ αρνίσιο συκώτι
• 500γρ αρνίσια πνευμόνια
• 250γρ αρνίσια σπλήνα
• αρνίσιο λίπος
• ρίγανη
• χυμό από 2 λεμόνια
• ½ ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Πλύνετε τα εντόσθια προσεκτικά, γυρίστε τα μέσα έξω και ξαναπλύντε τα.

Πλύνετε τα διάφορα κρέατα και κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια.

Τρίψτε αρκετό αλάτι, πιπέρι και ρίγανη στα εντόσθια και το κρέας.

Περάστε τα διάφορα κομμάτια στη σούβλα προσθέτοντας ένα κομμάτι λίπος μετά από κάθε 3 κομμάτια.

Τυλίξτε το ολόκληρο σφιχτά σε έντερα, κάνοντας συχνά κόμπους και τραβώντας δυνατά ώστε να μη διαλυθεί.

Ρίξτε ακόμη λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αφήστε το σε όρθια θέση να στεγνώσει καλά.

Τοποθετήστε το πάνω από φωτιά με κάρβουνα και ψήστε το. Η σούβλα πρέπει να γυρίζει γρήγορα στην αρχή του ψησίματος και όλο και πιο αργά, μέχρι να ψηθεί και εσωτερικά.

Ελευθερώστε το κοκορέτσι από τη σούβλα και κόψτε το σε μπουκιές.

Βάλτε το σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω το χυμό του λεμονιού και αρκετό μαϊντανό.